酵素是一类风靡日本和我国的食品，其主要功能包含帮助体内废物排出、消炎作用、抗菌作用、净化血液、促进细胞新生等。目前作为一类健康产品以其天然、无副作用的特点广受追捧。
相关研究证明酵素有增加消化酶及降脂的效果，也有研究表明酵素具有增强抗氧化能力及提高免疫力等作用。因而，我们就依据现有研究来看看酵素有哪些生物作用。
什么是酵素酵素的发现最早可以追溯到古老的酿造技术，在结合当下的现代食品发酵科技后焕发出新的生命力。其商业化大生产始于20世纪的日本，在日本应用50多年至今劲头不减，并以“生命之源”的美誉受到日本消费者深爱。随着生物科学技术的日趋成熟，酵素食品开始备受瞩目。对人体而言，除了可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素之外，酵素食品也是一个不错的选择。
目前的酵素多是经由水果、蔬菜、藻类等自然发酵而成的一种天然健康食品，并非纯粹的酶，而是富含维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖等多种功效成分。由于大部分酵素是由数十种植物果蔬等在多种微生物的作用下长时间发酵的产物，所以其中的成分在发酵过程中变化非常复杂，给功效成分的鉴定增添了难度。
而且根据原料和发酵条件的不同，最终导致各种酵素的有效成分大相径庭，所以各种酵素的功效也大不相同。目前各类酵素公认的功效有抗氧化、降脂改善代谢功能、提高免疫力、润肠通便、解酒保肝等。
酵素的各种生物作用酵素对生物抗氧化能力的影响
众所周知，过量自由基及活性氧会损伤细胞脂质、蛋白质或者DNA，从而抑制机体的正常生理功能，扰乱体内平衡，导致细胞损伤，而衰老的潜在因素包含高氧化应激导致的机体氧化性损伤。
故抗氧化能力是生物维持健康延缓衰老的必备能力。氧化产物丙二醛（MDA）与超氧化物歧化酶（SOD）可以客观地评价机体氧化应激水平以及抗氧化能力。
抗氧化能力是生物维持健康延缓衰老的必备能力。因此越来越多女性开始注重通过提高抗氧化能力达到抗衰老的目的，在酵素对改善肌肤、加快其新陈代谢、美白抗衰老的研究中。
有学者通过体外实验和人体实验，发现酵素对美白抗衰老有一定的功效。众所周知，酪氨酸酶是黑色素形成过程中的关键酶、限速酶，在酵素酪氨酸酶抑制实验中，无论膏状酵素或粉状酵素对酪氨酸酶抑制率都很高，即具有很好的美白效果。
酵素对消化功能的影响
消化系统在人体执行正常生理功能过程中为机体提供营养物质及能量，而健康的胃肠动力需由健全的胃肠生理免疫环境来维持。当其生理环境发生改变时，胃肠运动功能就会紊乱，进而对机体健康造成影响。
研究发现，酵素的发酵作用可以影响消化酶的分泌，将酵素发酵过程中所产生的微生物在体外分泌的消化酶注入到鼠类，可以引起胃肠消化酶的积累，从而起到促进消化作用。
酵素在体内各种代谢途径中的作用机体代谢紊乱是指脂肪、蛋白质、嘌呤、钙、铜等堆积或缺乏，而引起症状不一的疾病。在我国，随着生活水平的提高和生活方式的改变，肥胖和脂类代谢紊乱引起的健康问题日益凸显。此外，内脏病变和功能障碍也是造成代谢病重要成因。近年来，较多的代谢病研究发现致病因素往往侧重于糖、蛋白质、脂肪等代谢障碍。其中，脂类代谢中的调控受到多种指标的影响，亦可影响到各个组织器官的变化。如高脂血症中“三高物质”的积累，是许多心脑血管疾病的病理基础。从外界摄入过量的高脂食物使血浆中胆固醇的升高，进而受累全身引起诸如动脉粥样硬化等疾病。糖尿病患者血糖的无控性亦导致血脂的异常增高。对此研究发现，除了对单纯代谢病的控制以外，酵素对合并代谢病有一定治疗效果。如酵素能抑制II型糖尿病小鼠血糖值的增加，降低血清中甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）含量。酵素对体液与细胞免疫的调控作用机体的免疫系统是执行免疫应答与功能的重要系统，具有调节免疫细胞、免疫器官以及各种免疫活性物质的功能。免疫系统可通过体液、细胞免疫所构成的防御体系的调节，使内环境保持稳定。有专家指出，肉仔鸡对β-甘露聚糖的消化率差，影响营养物质的消化吸收以及内分泌、免疫机能。而在此基础上给予酵素后，检测胸腺、脾脏、法氏囊等免疫指标可发现酵素有效提高肉仔鸡的抗病力。其他相关研究表明，总胆红素在肝细胞严重受损时，由于肝细胞摄取和转化胆红素的能力下降会升高，进而可反映肝脏功能变化，并在反映肝再生方面有一定意义。而酵素类物质能提高肝脏结合胆红素的能力，增加未结合胆红素向结合胆红素的转化，降低胆红素。另外有研究指出，细菌移位的发生率与血总胆红素水平呈正相关。所以微生物酵素能通过降低总胆红素防止细菌易位、降低感染。同时，植物酵素具有护肝和解酒等作用。如植物酵素作用于急性酒精中毒小鼠的模型时，实验表明谷草转氨酶（GOT）及谷丙转氨酶（GPT）活性明显降低，说明植物酵素有明显的解酒保肝作用。酵素作为从多种纯天然的植物、蔬菜、瓜果发酵的精华，其原液富含各种有益菌、维生素、矿物质等，可以起到很好的润肠通便的作用。综上所述，酵素作为一种新型健康产品，无论是从抗氧化能力、消化能力、代谢方面还是免疫系统，均能对机体产生一定调节作用。目前，酵素不仅作为辅助物质可以平衡内分泌，提高身体免疫等，而且其保健作用已经日益深入消费者的观念。
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