海参在我国的食用历史已经有多年了，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的天然保健食品，许多研究结果表明，海参含有丰富的活性物质，有降血糖、降血脂、抗血栓的作用。
究竟海参中的那些成分在预防心脑血管疾病方面有作用呢？
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酸性粘多糖
酸性粘多糖是海参体内的重要成分，具有多种药理作用。
实验显示，酸性粘多糖具有调节血脂的功能，能显著降低健康中老年组总胆固醇、血清甘油三酯的浓度，升高载脂蛋白A1和降低载脂蛋白B的浓度；同时能显著降低全血粘度、血浆粘度，改善红细胞的变形性及降低其聚集性，海参酸性粘多糖对血脂浓度的降低及载脂蛋白成分的调节是降低血浆粘度的主要原因。
海参粘多糖能明显抑制纤维蛋白单体的聚集，增加纤维蛋白凝块对纤溶酶的敏感性，增强纤溶酶活性，加快纤维蛋白凝胶被纤溶酶溶解的速度，从而促进纤溶起到抗血栓的作用。
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牛磺酸
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。
牛磺酸能有效对抗心肌细胞损伤时的自由基增加，保护细胞膜的稳定性，双向调节钙离子，从而减轻心肌细胞损伤，保护心肌细胞、抑制心肌细胞死亡，整体起到保护心脏的作用。
3
海参皂甙
海参所含的海参皂苷可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显着改善，增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
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海参脂类
海参脂肪以功能性脂肪为主，其中DHA、EPA含量在部分海参中达40%以上，60%以上为不饱和脂肪酸，能调节血脂，预防动脉粥样硬化，长期食用，对心脑血管疾病有很好的预防作用。
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